Špaldová pizza môže byť kvásková, ale i nekvásková (používa sa kypriaci prášok / sóda bikarbóna). Napriek vysokému obsahu bielkovín a omnoho nižšiemu podielu lepku neodporúčame konzumovať špaldovú pizzu ľuďom s celiakiou. Hlavným rozdielom oproti pizzi z bielej pšenice je ľahká stráviteľnosť vďaka vyššiemu obsahu vlákniny. Mimochodom, pri pestovaní špaldovej pšenice sa nepoužívajú chemické prostriedky.